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昆明美食榜单出炉,昆明有哪些诱人的美食

标签:昆明 美食 有哪些美食 |更新时间:2017-06-13|浏览量:701|

  昆明有两样东西是外地人羡慕不来的。一个是天气,“春城”不是浪得虚名,四季如春也不只说说而已,昆明全年的气温基本都稳定在二十多度,真正是衣穿四季,全年花开。还有一个是空气质量,在昆明长大的孩子不知道什么是“霾”,什么是P.M.2.5,蓝天白云触手可及,空气澄澈而香甜。还有一个呢?自然就是美食了,一起来看看昆明的美食有哪些?


  汽锅鸡

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  汽锅鸡与普通的清汤鸡最大的区别在于决不能在锅里加水! 将鸡肉洗净,切块儿,放入汽锅中,倒入切好的葱姜、竹荪、虫草、天麻、三七。把汽锅置于放满水的汤锅之上,烧开水以后,蒸汽会通过汽锅中的汽嘴将鸡蒸熟,凝结成水的蒸汽就变成汤汁。水在液态与气态来回转换的过程中,尽可能多的包裹了食材和药材的精华。汽锅鸡的汤汁不会很多,正所谓浓缩的才是精华,限量版的美味更让人珍惜。


  用汽锅蒸出来的鸡汤不仅鲜美可口,而且一点儿都不油腻!很多人嫌弃鸡汤表面飘着的厚厚一层鸡油,喝的时候,恨不得用勺子进行人工分离,但鸡油却很难从表面荡开,一只汽锅就完美地解决了这个问题。


  野生菌

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  云南盛产山珍,平时出门在外没少被人询问有没有误食毒蘑菇产生过幻觉。虽然我也很好奇,但是生命诚可贵,千万别玩儿废!在昆明,一切蘑菇都统称为菌子,更地道的说法是“jer”(四声),在这儿,形容一个人吃错药一定会说一句话——“你给是吃着jer(菌)啦!”


  可食用的野生菌种类繁多,最受欢迎的有那么几种:青头菌、干巴菌、鸡枞菌、牛肝菌,当然了,少不了昂贵的松茸。别看都是菌类,味道却相差特别大!第一次品尝野生菌最好不是以火锅的方式,囫囵吞枣根本吃不出各自的味道。


  菌子依照种类的不同,作法各异。青头菌加青辣椒爆炒,不用加水,迅速就能出汁儿,汤汁颇有些蘑菇浓汤的感觉,但是没有奶油的甜味儿,多了咸鲜和辣香。干巴菌清洗起来最费劲儿,菌体中密密麻麻地刺着松毛和腐草,骂骂咧咧地清洗过后,一下锅能把你香出眼泪来,一辈子都忘不了那个味道。


  炒青头菌

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  炒干巴菌

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  凉拌折耳根

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  凉拌折耳根在昆明人看来是一道极其普通的家常凉菜,之所以特意提到它是因为它在很多外地人眼中就是一道黑暗料理。


  折耳根,又名鱼腥草,味道古怪而迷人,别的地儿有卖凉拌折耳根的都只敢取叶子的部分,因为根部的味道大,初次尝试者更难以忍受。但是,在昆明,凉拌折耳根用的绝大部分就是根部!多的是喜欢它的味道的人,既然喜欢,就绝不扭扭捏捏的只吃叶子。


  老奶洋芋

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  昆明人管土豆叫“洋芋”,老奶洋芋,即老奶奶吃的土豆,以口感绵软而出名。土豆呈泥状,与西方的土豆泥相比则显得更加紧实,水分也更少。相佐以葱花、花椒、火腿粒、洋葱丁翻炒,味道丰富而有层次。


  炸昆虫

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  云南十八怪之一,说起云南美食,很多人立刻就想到百虫宴。昆虫的蛋白质含量高,营养丰富,油炸过后,口感酥脆,蛋白质和油脂混合过后香味也更浓。


  最常见的有两种炸昆虫,一种是炸竹虫,这是一种生长在竹子内部的白胖条虫,油炸后,虫身晶莹剔透,吸收了油分更显肥美,撒上些许白盐,口感和炸薯条差不多,没有汁水,脆而香。还有一种是炸蜂蛹,蜂蛹的营养价值更高,有孕妇的家庭会买来自己做,吃了以后根本停不下来,口感与炸竹虫相比稍微湿一些。


  炸竹虫

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  炸蜂蛹

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  推荐餐馆: 福照楼、石屏会馆、年轮菜馆、小吉坡8号、一颗印


  过桥米线

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  过桥米线的来源是一个温馨又浪漫的故事,秀才出门在外读书辛苦,其妻每日按时送饭,但秀才废寝往食,待到想起来吃的时候,饭菜早已凉透。其妻偶然发现鸡汤表面的油有极好的保温效果,放置很久都不会变凉,等到要吃的时候,再把米线与配料倒进汤中,不仅能迅速加热,鸡汤还提供了足够的营养。其妻后来便经常送鸡汤米线给秀才,送餐途中要经过一座桥,后来,这道做法独特的小吃便被称为“过桥米线”。


  过桥米线的汤、米线和各式肉、菜配料都是分开上的,吃的时候,先倒入肉、再倒入菜和生蛋,米线最后倒进去烫一烫就可以吃了。过桥米线的汤非常烫,因此不适合一边吃一边喝汤,容易烫嘴。


  豆面汤圆

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  大而饱满的汤圆煮熟后舀入豆面盆内,抖动面盆,待其滚动一圈,周身附满豆面即可,这个步骤和北京的“驴打滚儿”有异曲同工之妙。最后浇上一层糖稀,豆面遇糖稀的部分会变成糊状,其余则依旧保持干爽,味道甜而不腻。


  米凉虾

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  解暑圣品,用大米制成,口感和米线相似,顺滑Q弹,形状像一只只白胖的虾米,两头细,中间粗。配上清水和红糖水,搅拌即可食用。


  烧饵块

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  很多人分不清饵块和糍粑,误以为饵块就是糍粑的另一种称呼。其实糍粑是用糯米制成的,而饵块的原料是大米,因此没有糍粑粘牙,口感也更筋道。昆明人,尤其是学生,特喜欢买方便易食,最好还能带走慢慢吃的早点。因此,早上六七点钟,你就能看见一堆学生围在烧饵块的早点摊前。


  饵块薄如烙饼,放在烤架上两面烤至金黄,喜欢吃甜的就抹一层芝麻酱,喜欢吃辣的就抹一层腐乳,卷入两根油条,从外观上看,和墨西哥卷饼真没什么两样。


  鲜花饼

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  鲜花入膳是云南菜的一大特色,用玫瑰花瓣或菊花花瓣作馅儿,既满足了味蕾又熏染了鼻腔。花瓣在加工过程中成色不变,自带淡淡的甜味儿,掰开后,鲜花的形状、纹路都清晰可见。


  仙女喝露珠,我们可是吃鲜花的凡人啊~


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